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　　最近的甜點(diǎn)，有很多都用到了麥芽糖，也就引發(fā)了大家的很多疑難。今天，就把大家的疑難都逐個(gè)解答了哈：
 

　　Q：麥芽糖既然有這么多好處，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？

　　A：不倡導(dǎo)，因?yàn)槠溆嗵穷愐灿胁豢烧{(diào)換的作用diy蛋糕。而且，麥芽糖吸濕性很強(qiáng)，如果不操縱用量，做出的成品易受潮，難以保持口感。

　　Q：麥芽糖非常粘，用的時(shí)候不好挖，也不好稱重，怎么辦？

　　A：用勺挖麥芽糖之前，先將勺沾水再挖，就不會(huì)粘了。或者直接將手洗凈，手沾水濕潤當(dāng)前再挖。每挖一次都將手或勺從新沾濕，保持手或勺的濕潤，就不用害怕被麥芽糖黏住了。

　　Q：什么是麥芽糖？麥芽糖是什么樣子的？

　　A：烘焙里用到的麥芽糖烘焙視頻教程，指的是大米、大麥等原料發(fā)酵制成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態(tài)。麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質(zhì)的。麥芽糖作為一個(gè)統(tǒng)稱，對應(yīng)的品類很多，比喻超市里會(huì)看到商品名為“麥芽糖”的白色糖餅，比較硬，這種不是咱們烘焙時(shí)候所需要的麥芽糖，購買的時(shí)候需要留心辨別。

　　Q：為什么要用麥芽糖？用別的糖代替可能嗎烘焙技術(shù)交流？

　　A：麥芽糖在甜點(diǎn)里用處很多，簡單的列多少點(diǎn)：

　　1、它可以改進(jìn)糕點(diǎn)的內(nèi)部組織，做出的糕點(diǎn)更加柔潤、膨松可口；

　　2、制作薩其馬、牛軋?zhí)堑劝局铺菨{的時(shí)候，加入麥芽糖能夠改進(jìn)糖漿的品格，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質(zhì)地更佳；

　　3、再次，麥芽糖增加了糕點(diǎn)的風(fēng)味，降落了糖的甜度，使味道更柔跟；

　　4、利用麥芽糖的糕點(diǎn)，更容易烤出漂亮的色澤；

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